- 2006年02月22日
四季のラーメン 「麺王」
- ラーメン職人の頂点に輝いた王者の革命的な逸品。
2005年に全国のＴＢＳ系列で放映されたラーメン王座決定戦「麺王」。過酷な戦いを制し、優勝の栄冠に輝いた人物こそ、一風堂の代表・河原成美です。８回目を数える四季のラーメンではこの決定戦で頂点を極めた、その名も『麺王』を披露しました。そもそも、このラーメンが生まれる背景には、メバチマグロ・タラバガニ・黒豚という３つの高級食材を使うという選考会の条件がありました。「黒豚以外、ラーメンにあまり馴染みのないこれらの食材を、自分らしくどう使いこなすか？」。河原の出した答えが“茶碗蒸し”。まず、五穀米のおもゆと鶏の白湯をブレンドしたとろみのあるスープを作り、中に福岡県産の小麦を使った特製麺と、和風仕立てのタラバガニの茶碗蒸しを沈めます。この茶碗蒸しを崩しながら食べると、和だしの風味がじわりじわりとスープに広がり、味の変化が幾重にも楽しめるというわけです。また、メバチマグロはわさび醤油に漬け込み低温調理でチャーシュー仕立てに。さらには、味にアクセントをつけるべく、醤油を泡状に固めたヌーベを添えるというサプライズも用意。『麺王』は、果敢なチャレンジを繰り返してきた河原成美の、ひとつの集大成ともいえる逸品です。
◎四季のラーメンは一風堂大名本店のみ行われるラーメンイベントです。