- 2005年03月30日
四季のラーメン 「春かすみ」
- ラーメンの原点・白湯スープで春の温もりを伝える。
彩り楽しく、気持ちまで華やいでくる。『春霞』は穏やかな春の温もりと浮き立つ気持ちを表現したラーメンです。スープは『白湯（パイタン）』。鶏・豚・牛などの肉や骨を長時間じっくりと煮出して作る白濁したスープです。中国料理では煮込み料理や味付けの要として欠かせないものですが、日本ではまだまだ馴染みは薄いかもしれません。けれども、豚骨ラーメンにとっては『白湯』こそ味の原点。ラーメン職人が忘れてならない基本がここにあります。河原自身、『春霞』を作るにあたり、その材料を幾度となく見直し、時間と格闘しながら、まったく新しい白湯スープをめざしました。やわらかな乳白色のスープには、河原成美のラーメンへの愛情がぎっしりと詰まっています。
◎四季のラーメンは一風堂大名本店のみ行われるラーメンイベントです。