- 2004年04月27日
四季のラーメン 「知新」
- 古来の知恵・熟成で拓いた新たなスープの可能性。
『知新』の開発は挑戦の連続でした。「和会席に出しても遜色ないラーメンを作りたい。しかも、豪華な具や高価な食材に頼ることなく、日ごろから惚れ込んでいる素材の旨みを最大限に引き出せないものか」。研究の末に思いついたのが、スープの味を決定づける豚骨を天日と海風によってじっくりと熟成させるという、古来の知恵から学んだ手法です。豚骨やチャーシューなど、メイン食材にはこれまでも幾度となく手にしてきた沖縄の長寿豚を採用。試行錯誤を繰り返して手にしたスープは、春の陽光のようにまばゆい黄金色をしていました。想像以上に力あるその味わいに、麺にはバランスを考えて国産小麦を使用した多加水麺を合わせることに。深く、きめ細やかな風味に、ラーメンの新たな可能性を感じました。
◎四季のラーメンは一風堂大名本店のみ行われるラーメンイベントです。