- スープ
- 『赤丸新味』といえば、力強く濃厚な豚骨スープ。スープを取る際に使う豚骨は、豚頭・ロース骨・ゲン骨の３種類。豚頭だけで３回に分けて３タイプのスープを取り、これにロース骨とゲン骨で取ったスープを調合しています。初めは厚く張った表面の油膜も食べ進めると小さな粒となり、スープに溶け込みます。
- 麺
- 国内外の数多くの小麦粉から、『赤丸新味』に合う粉を配合しています。打ち上げてから丸一日寝かせて熟成させ、固さものど越しも理想的な状態へ。小麦粉の旨みも力強く生きています。
- 特製辛みそ
- 中央の特製辛みそは、味のバリエーションを広げていただくための調味料。香油と同じように、少しずつ混ぜてお召し上がりください。
- チャーシュー
- 程よく脂が乗った豚バラ肉のチャーシューをトッピング。特製のタレに漬け込み、じっくりと煮込んでいます。