極新味の特徴
2007年4月「極新味」デビュー。
- 麺
- 麺の命は小麦粉の香り。香りが強い国産小麦を探し、地元・福岡産の『西穂なみ』にたどり着きました。小麦の香りが立つ中太麺は通常よりも水分量がやや多め。もちもち感の中にも博多の硬麺らしいさくっとした食感を残しています。
- スープ
- 心地よい余韻を残す、この白濁スープこそが極新味の要。丸鶏や鶏ガラを強火で煮詰めた鶏白湯スープを柱に、一風堂自慢の豚骨スープをブレンド。まろやかなコクと深みを持ちながら、後味さっぱり爽快です。
- 茶碗蒸し
- 極新味の最大のサプライズは茶碗蒸し。昆布と鰹から取った和だしの風味を封じ込め、一つひとつ注文が入ってから蒸し上げています。少しずつ形を崩していくと、スープに和だしの旨みがじんわりと混ざり合って、香り高いおいしさへ。
- 調味料
- 赤丸でおなじみのコクのある豚骨スープに醤油、香油をブレンド。これをゼラチンで固めた『ヌーベ』はスペインの調味技法にヒントを得たオリジナルの調味料です。溶かしながら食べると、一風堂らしい風味がふんわり広がります。
- ごはん
- 柚子胡椒を乗せたひと口大のごはんは、スープをかけて雑煮風に。極新味ならではの粋な幕引きをお楽しみください。
- 具材
- チャーシューはラーメンに欠かせない華。霧島きなこ豚をはじめ、その時々で入手できる上質なブランド豚を使用し、肉汁を逃さないよう一時間ほどじっくり蒸し焼きにしました。味の決め手は秘伝のタレ。さっぱりとしたモモ肉、ジューシーなバラ肉、そして両方の良さを合わせ持つ肩ロースと、三枚三様のおいしさをお楽しみください。